El dulce y cremoso arequipe se presenta en esta receta como relleno de unas delgadas capas del milhojas, elaboradas con harina de trigo y suavizadas con crema de leche. El chocolate se usa como toque decorativo y se mezcla bien con una cubierta blanca, aromatizada con limón y recubierta de almendras.

Esta receta es para 6 porciones.

Ingredientes:

La masa

• 200 gramos de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 300 gramos de harina de trigo

El relleno

• 1/2 kilo de arequipe

Cubierta

• 1 clara de huevo
• 150 gramos de azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar

Decoración

• 60 gramos de chocolate
• 100 gramos de almendras molidas

Preparación:

La masa

• En un recipiente, bata con una cuchara la mantequilla, hasta convertirla en pomada. Agréguele gradualmente la crema de leche.
• Añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo más rápidamente que pueda, hasta formar una bola bien consistente.
• Dele a la bola forma de cilindro grueso (8 cm. de diámetro). Córtelo en rodajas de aproximadamente 1 1/2 cm. de espesor (enharine el cuchillo cada vez que haga un corte).
• Enharine cada rodaja de masa y colóquelas en una bandeja plana. Métalas en la nevera 1 hora, hasta que note con el dedo que están algo duras.
• Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel parafinado y luego enharínelo bien.
• Retire una porción de masa de la nevera, apóyela en el centro del papel y, con un rodillo enharinado también, estire cada rodaja dándole forma circular y lo más delgada posible.
• Apoye sobre la mas un plato boca abajo y con un cuchillo liso, córtela siguiendo el contorno. Reserve los recortes en la nevera, para hacer otros discos mas adelante.
• Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo dentro de una lata para horno. Después pinche la masa por todas partes con un tenedor.
• Métalo en horno precalentado y manténgalo a temperatura alta. Espere hasta que la masa esté dorada y crujiente (aprox. 10 min.)
• Unte la superficie de un disco con una capa fina de arequipe. Tape con otro disco y vuelva a poner arequipe. Hagalo hasta que coloque todos los discos.
• Finalmente, coloque el último disco del milhojas, pero no lo unte con arequipe ya que hace la función de tapa del postre.
• Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde, dándole forma circular. Unte con arequipe todo el borde del circulo con una espátula y pegue las almendras molidos, presionando bien.

La cubierta

• Bata la clara de huevo hasta que quede espumosa. Divídala en dos partes . Tome la mitad de esta porque no necesitará más.
• En un recipiente bata la clara con la azúcar pulverizada hasta tener una crema muy blanca y consistente. Añada el jugo de limón y bata todo de nuevo.
• ponga a hervir 2 cucharadas de agua y añádele 1 cucharada de azúcar, hasta que ésta se disuelva bien y se evapore un poco el agua. Revuelva todo hasta tener una crema fluida.
• Vierta el resultado sobre el centro del milhojas y extiendalo bien hacia los bordes.
• Ralle el chocolate de cobertura y derrítalo al baño de María. Déjelo enfriar un poco. póngalo en un cono de papel parafinado pinte unos circulos de chocolate.