El dulce y cremoso arequipe se presenta en esta receta como relleno de unas delgadas capas del milhojas, elaboradas con harina de trigo y suavizadas con crema de leche. El chocolate se usa como toque decorativo y se mezcla bien con una cubierta blanca, aromatizada con limón y recubierta de almendras.

Esta receta es para 6 porciones.

Ingredientes:

La masa

• 200 gramos de mantequilla
• 1 taza de crema de leche
• 300 gramos de harina de trigo

El relleno

• 1/2 kilo de arequipe

Cubierta

• 1 clara de huevo
• 150 gramos de azúcar pulverizada
• 1/2 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de azúcar

Decoración

• 60 gramos de chocolate
• 100 gramos de almendras molidas

Preparación:

La masa

• En un recipiente, bata con una cuchara la mantequilla, hasta convertirla en pomada. Agréguele gradualmente la crema de leche.
• Añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo más rápidamente que pueda, hasta formar una bola bien consistente.
• Dele a la bola forma de cilindro grueso (8 cm. de diámetro). Córtelo en rodajas de aproximadamente 1 1/2 cm. de espesor (enharine el cuchillo cada vez que haga un corte).
• Enharine cada rodaja de masa y colóquelas en una bandeja plana. Métalas en la nevera 1 hora, hasta que note con el dedo que están algo duras.
• Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel parafinado y luego enharínelo bien.
• Retire una porción de masa de la nevera, apóyela en el centro del papel y, con un rodillo enharinado también, estire cada rodaja dándole forma circular y lo más delgada posible.
• Apoye sobre la mas un plato boca abajo y con un cuchillo liso, córtela siguiendo el contorno. Reserve los recortes en la nevera, para hacer otros discos mas adelante.
• Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo dentro de una lata para horno. Después pinche la masa por todas partes con un tenedor.
• Métalo en horno precalentado y manténgalo a temperatura alta. Espere hasta que la masa esté dorada y crujiente (aprox. 10 min.)
• Unte la superficie de un disco con una capa fina de arequipe. Tape con otro disco y vuelva a poner arequipe. Hagalo hasta que coloque todos los discos.
• Finalmente, coloque el último disco del milhojas, pero no lo unte con arequipe ya que hace la función de tapa del postre.
• Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde, dándole forma circular. Unte con arequipe todo el borde del circulo con una espátula y pegue las almendras molidos, presionando bien.

La cubierta

• Bata la clara de huevo hasta que quede espumosa. Divídala en dos partes . Tome la mitad de esta porque no necesitará más.
• En un recipiente bata la clara con la azúcar pulverizada hasta tener una crema muy blanca y consistente. Añada el jugo de limón y bata todo de nuevo.
• ponga a hervir 2 cucharadas de agua y añádele 1 cucharada de azúcar, hasta que ésta se disuelva bien y se evapore un poco el agua. Revuelva todo hasta tener una crema fluida.
• Vierta el resultado sobre el centro del milhojas y extiendalo bien hacia los bordes.
• Ralle el chocolate de cobertura y derrítalo al baño de María. Déjelo enfriar un poco. póngalo en un cono de papel parafinado pinte unos circulos de chocolate.

Ha partir de esta receta básica y añadiendo los ingredientes deseados, se obtienen distintos helados.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 100 gramos de azúcar
• 500 gramos de leche o crema de leche (Pueden combinar añadiendo 200 de leche fresca y 300 de crema de leche)

Preparación:

• Deberá batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta conseguir una consistencia crema.
• Colóquelo en una olla y caliéntelo a fuego lento, revolviendo con cuidado.
• Sin dejar de revolver, añada leche poco a poco y espere a que se espese el conjunto.
• Deje enfriar la crema completamente, y vaya revolviendo de vez en cuando.
• Coloque la crema en el congelador y deje que se hiele (de 3 a 4 horas).

Para los paladares dulces hoy traemos el Mousse de Chocolate, uno de los postres franceses mas exquisitos ideal para acompañar con kiwis, fresas y bananos. Tambien se puede acompañar con galletas.

Esta receta es para 5 porciones.

Ingredientes:

• 125 gramos de Chocolate
• 3 cucharadas de leche
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 75 gramos de mantequilla
• Sal

Preparación:

• Se pone en una olla a fuego suave el chocolate en trozos y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla.
• En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
• Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal.
• Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
• Se pone la mousse en sus recipientes (copas o vasos) y se mete en la nevera. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.