Receta Milhojas de arequipe

Por alejandro

milhojas

El dulce y cremoso arequipe se presenta en esta receta como relleno de unas delgadas capas del milhojas, elaboradas con harina de trigo y suavizadas con crema de leche. El chocolate se usa como toque decorativo y se mezcla bien con una cubierta blanca, aromatizada con limón y recubierta de almendras.

Esta receta es para 6 porciones.

Ingredientes:

La masa

  • 200 gramos de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 300 gramos de harina de trigo

El relleno

  • 1/2 kilo de arequipe

Cubierta

  • 1 clara de huevo
  • 150 gramos de azúcar pulverizada
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar

Decoración

  • 60 gramos de chocolate
  • 100 gramos de almendras molidas

Preparación:

La masa

  • En un recipiente, bata con una cuchara la mantequilla, hasta convertirla en pomada. Agréguele gradualmente la crema de leche.
  • Añada de una sola vez la harina de trigo y mezcle rápidamente. Vuelque la preparación sobre la mesa y amase lo más rápidamente que pueda, hasta formar una bola bien consistente.
  • Dele a la bola forma de cilindro grueso (8 cm. de diámetro). Córtelo en rodajas de aproximadamente 1 1/2 cm. de espesor (enharine el cuchillo cada vez que haga un corte).
  • Enharine cada rodaja de masa y colóquelas en una bandeja plana. Métalas en la nevera 1 hora, hasta que note con el dedo que están algo duras.
  • Coloque sobre la mesa un cuadrado de papel parafinado y luego enharínelo bien.
  • Retire una porción de masa de la nevera, apóyela en el centro del papel y, con un rodillo enharinado también, estire cada rodaja dándole forma circular y lo más delgada posible.
  • Apoye sobre la mas un plato boca abajo y con un cuchillo liso, córtela siguiendo el contorno. Reserve los recortes en la nevera, para hacer otros discos mas adelante.
  • Levante el papel que contiene el disco de masa y apóyelo dentro de una lata para horno. Después pinche la masa por todas partes con un tenedor.
  • Métalo en horno precalentado y manténgalo a temperatura alta. Espere hasta que la masa esté dorada y crujiente (aprox. 10 min.)
  • Unte la superficie de un disco con una capa fina de arequipe. Tape con otro disco y vuelva a poner arequipe. Hagalo hasta que coloque todos los discos.
  • Finalmente, coloque el último disco del milhojas, pero no lo unte con arequipe ya que hace la función de tapa del postre.
  • Con un cuchillo de sierra trate de igualar todo el borde, dándole forma circular. Unte con arequipe todo el borde del circulo con una espátula y pegue las almendras molidos, presionando bien.

La cubierta

  • Bata la clara de huevo hasta que quede espumosa. Divídala en dos partes . Tome la mitad de esta porque no necesitará más.
  • En un recipiente bata la clara con la azúcar pulverizada hasta tener una crema muy blanca y consistente. Añada el jugo de limón y bata todo de nuevo.
  • ponga a hervir 2 cucharadas de agua y añádele 1 cucharada de azúcar, hasta que ésta se disuelva bien y se evapore un poco el agua. Revuelva todo hasta tener una crema fluida.
  • Vierta el resultado sobre el centro del milhojas y extiendalo bien hacia los bordes.
  • Ralle el chocolate de cobertura y derrítalo al baño de María. Déjelo enfriar un poco. póngalo en un cono de papel parafinado pinte unos circulos de chocolate.
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Hay 4 Comentarios

    muy buenas recetas

    juank27 el 22/Nov/09 a las 7:26 pm

    Felicitaciones!!!! no habia leido una receta tan bien explicada y única, sigue adelante , gracias por compartir tus conocimietos ¡QUE DIOS TE BENDIGA!

    Ana Reyes el 09/Apr/10 a las 12:14 am

    gracias por compartir estas maravillosas recetas tambien explicadas que Dios multipliquetanta generosidad

    martha el 09/Jun/11 a las 1:46 am

    la harina de trigo que se usa es normal o tiene que ser especial para reposteria (leudante) o se le debe agregar levadura.

    andrea el 24/Jun/11 a las 12:35 pm

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